Chicharrones de Cádiz.

Hoy es uno de esos días que piensas " qué comemos hoy" carne, pescado, verduras, pasta ? No, carne grasa muy grasa, pero con lo triste que está el día hoy lloviendo, de otoño cerrado!! vamos a darnos una alegría. Porqué no unos Chicharrones y una cremita de patatas y zanahoria?. Pues ala! ya tenéis una idea y como decía mi madre " por una vez, no hace daño". Además es rápido, solo que hay que comer poquito y ya!!

Os digo los ingredientes que yo le añado.

Ingredientes: para los Chicharrones

Medio kilo de panceta de cerdo, cortada a taquitos como de 2 ctm más o menos.

De 70 a 100 ml. de aceite de oli

Unos dientes de ajo (pueden ser más )

Especies como: pimentón molido, eneldo, pimienta negra recién molida, orégano, comino molido, tomillo limonero, laurel y perejil fresco finamente picado.

Adobamos la panceta con todos los ingredientes añadimos sal y dejamos macerar como una hora más o menos.

Echamos todo en una sartén y saltemos primero a fuego fuerte , luego a fuego medio, no dejamos de mover para que no se queme. Como en 20 ó 30 min estará listo ( si queremos más crujiente, dejamos algo más de tiempo ) y listos para servir

Para la crema de patatas: Echamos en  una olla 3 patatas grandes, peladas y cortadas a trozos, 2 zanahorias grandes peladas y cortadas igualmente, medio tomate pelado, vertemos agua (que no cubra) y sal al gusto. Coceremos sobre media hora.

Batimos todo  con un poco de mantequilla o margarina (yo aceite de oli) una pizca de pimienta negra molida y sazonamos al gusto. Lista para servir

Y sin más me despido hasta la próxima, espero que os gusten los chicharrones, si no los habéis probado aún CUIDADO !! que son adictivos y mucho....

Uff Martes ni te cases ni te embarques!! y además lloviendo!! bueno habrá que sacar paraguas de colores💛💚💙💗

                                                                                                                             Inmaculada Fernández.

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                          Galletas de Plátano. 

                        Para mis niñas 💓💓

A veces antes de preparar una receta ya sea salada o dulce nos hace pensar en alguien o en algo, y así ha sucedido esta vez, pensé, a mis niñas estas galletas con tan solo tres ingredientes les tienen que encantar.

Bueno en la bombonera no quedaron ni una !!

Tres ingredientes, ni leche, ni huevo, ni harina, sanas no, lo siguiente, y además podemos añadir, frutos secos partidos, pasas, pepitas de chocolate, arándanos, fresas, grosellas o frambuesas.

Os hablo de los ingredientes y ya veréis que os gustan!!

Ingredientes:

1 plátano o 2 pequeños, maduros 

200 gr. de almendras crudas molidas (si son dos plátanos admite 50 gr más )

100 ó 150 gr. de chocolate  (75% puro)

50 gr. de azúcar moreno (opcional)

     Primero trituramos los plátanos con el azúcar si lo añadimos, que esté todo bien integrado.

y después añadimos las almendras ya molidas y mezclamos todo muy bien.

Ahora preparamos la bandeja donde vamos a hornear con papel de horno y lo engrasamos con mantequilla para que no se peguen, y vamos haciendo bolitas ( salen unas 12 ó 14 galletas) y aplastándolas con un tenedor un poco mojado en agua, bueno podéis aplastar con una cuchara tmb.

Cuando estén todas horneamos unos 15 min. a 200º ó 180º (ya sabemos que cada horno es diferente) vigilar a menudo hasta que estén doraditas y listas, sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Fundir el chocolate como acostumbréis (yo en un cazo con un chorro de agua o bebida de almendra ) . Vamos untando las galletas con el chocolate, bien colmaditas eh !! que hay suficiente, y reservamos en el frigo para que cuaje el chocolate. Y hasta aquí llego el escándalo !! a veces no llegan ni a la mesa 😋

  Bueno chic@s aquí tenéis las galletas!!, estas eran para mis niñas!! con cariño como siempre!! otro día más y mejor. 😘😘 besitos y gracias por vuestras visitas ...... hasta luego.💓

                                                                                                                    

                                                                                                               Inmaculada Fernández

                                                                             

      Pan Gallego.

         Hola a tod@s !! Perdí la cuenta !! No, no tengo perdón, aunque tengo que deciros que nunca lo deje del todo!! que deje una puerta pequeña entreabierta, que a veces os he leído y añorado, que he intentado ponerme en contacto con algun@s de vosotros, pero tod@s sabemos que cuando las cosas se dejan de la mano a veces es difícil retomar donde se dejo, por diversos motivos se pierde la ilusión, las ganas y los sueños !! 

 Lo peor  de todo es verse impotente ante ciertas cuestiones que te pone la vida por delante, cuestiones que puedes subsanar perdiendo los miedos ., Lo decimos o pensamos pero no es tan fácil y así pasa el tiempo, los años y lo vas dejando todo,. Han  pasado no sé cuantos años, viendo como me convertía en alguien que no era yo !! alguien que miraba hacia tras y no hacia delante que es como siempre había pensado !!

Pero se hizo la luz !! y recordé las palabras de alguien que me quería más que a su vida " Hija mía al toro hay que cogerlo por los cuernos cuando se pone por delante"., Y así lo que era un sufrimiento se convirtió en una alegría !! Gracias MADRE por quererme tanto. Besos al Cielo.💓

Y así me planteé nuevos retos, nuevos cambios y satisfacciones, porqué qué es la vida si no tirar para adelante ? Y perder los miedos !!

Así es que si puedo y tengo un rato, de vez en cuando, publicaré algunas de mis recetas en este mi rinconcito de Coscanes y la Canela que no se olvide !!

Hoy si os apetece y para recordar como hace años, mi debilidad por todo tipo de masas, comparto con tod@s vosotros una sencilla receta de pan que espero que os guste.

Este es un pan muy fácil, tanto que apenas necesita amasado. Vamos con ello., Primero os hablaré de los ingredientes:

500 gr. de harina de trigo

350 ml. de agua tibia 

9 gr. de levadura seca

10 gr. de aceite de oli

de 5 a 10 gr. de sal común

una cucharadita de azúcar

Primero los líquidos y la levadura, en un bol bastante amplio echamos el agua y la levadura, batimos, con una varilla si queréis y si no con una cuchara de madera vale, disolvemos muy bien y dejamos reposar unos 10 min. 

Ahora es el turno del aceite y echamos también el azúcar, mezclamos bien, echamos la harina y al final la sal por encima de la harina., Mezclamos bien con la cuchara primero y luego con las manos (puedes poner un bol con agua e ir mojando las manos, será más fácil ) no hace falta amasar mucho, con que esté bien integrado es suficiente. Rociamos un poco de agua con las manos por encima y tapamos con un gorro de plástico (puede ser de esos de ducha mismo) si no con una bolsa, (es importante si la encimera es de piedra dejarlo encima de una tabla de madera) y dejamos en reposo 15 min..Esto lo repetimos tres veces... iremos viendo como en cada pliegue ( que es plegar la masa sobre si misma cogiendo con la punta de los dedos y plegando sobre la masa un total de 8 pliegues), la masa se vuelve mas suave y elástica.

Después de los pliegues dejamos reposar 1 hora, volvemos a los pliegues, tres cada 15 min., y ahora ya la masa ha crecido y estará mucho mas suave y lisa. Si vamos a formar el pan este mismo día dejamos en reposo de 2 a 3 horas en sitio lo más cálido posible, tapado, y lejos de corrientes. Si por el contrario decidimos hornear al día siguiente, pues dejamos reposar en el frigo de 10 a 24 ó 48 horas, en este caso cuando saquemos del frigo tendremos que dejar atemperar la masa. Después de esto formaremos el pan con la forma deseada, encendemos el horno a 250 º arriba y abajo, mientras echamos harina sobre la encimera o mesa de trabajo y formamos., Nos ayudará si introducimos la bandeja o molde en el horno para que tome la temperatura, cuidado con quemarse al sacar la bandeja (es habitual ) 

Bueno ya está el horno a 250º , la masa está formada y desgasificada, sabremos si está lista dando un pequeño toque sobre la masa, baja y vuelve a su sitio, momento de hornear, saca la bandeja del horno y deja caer la masa en la bandeja, e introducimos en el horno.

Horneamos 25 min. a 250º  podemos pulverizar con agua si queremos una corteza más crujiente, si por el contrario queremos que no tenga mucha corteza y que nuestro pan sea más suave y tierno, nos saltamos este paso. Bajamos la temperatura del horno a 225 ó 200º y seguimos horneando unos 15min. más (sabemos que cada horno es diferente ) por lo que tendremos que estar pendiente.

Importante: 

Harina de fuerza, agua tibia, primero los líquidos siempre, añadir la sal al final del primer amasado, mojarse la manos con agua para manipular la masa, y no olvidar tapar la masa con un gorro  o bolsa de plástico. 

Dispongo de pocas fotos de mis panes ya partidos, no da tiempo, desaparecen antes que te des cuenta, pero publicaré algunas recetas que tengo en mi carpeta, para que veáis la diferencia de la miga de un pan reservado en frío a un pan reservado a temperatura ambiente., Hay diferencia pero están igual de buenísimos los dos. Y después de muucho tiempo ahí tenéis el pan . 

Y sin más me despido hasta la próxima, espero no haberos cansado mucho con mi charla pero sentía que debía hacerlo y sobre todo después de leeros a muchos de vosotr@s...... Un besote y hasta luego.

                                                                                                        Inmaculada Fernández 

Berenjenas meladas.

Berenjenas meladas.

Hola a todas/os!. Sí, mucho tiempo alejada, asuntos que nada tienen que ver con el mundo de la cocina me mantienen fuera de este entorno, pero no podía dejar de compartir esta receta, su nombre es " Berenjenas meladas" pero yo las llamo " Berenjenas meladas para Chusa", es una receta muy simple que apenas necesita redacción, pero deliciosas como postre o entremeses.....según , según!. Os dejo con ellas.

Ingr:
500 gr. de berenjenas moradas.
3 huevos.
100 ml. de leche
Pan rallado o harina de repostería.
Miel de flores.
Aceite de oliva.
Preparación:
Pelamos las berenjenas, cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor, y repartimos en un recipiente con el huevo y leche batidos, reservamos unos min. pasamos por pan rallado, volvemos a pasar por el huevo batido y freímos en abundante aceite de oliva, escurrimos en papel de cocina.
Calentamos la miel a fuego medio, cuando esté hirviendo retiramos y vamos melando las berenjenas.
Servimos templadas.
Espero no tardar tanto tiempo hasta mi próxima receta.....besoss.

 

Ensalada ligera con salsa mayonesa.

 

Ensalada ligera con salsa mayonesa.

Ingredientes:
1 k. de patatas frescas, 6 huevos cocidos, 1 brócoli, 250 gr. de judías verdes, atún en conserva,  salsa mayonesa, sal, vinagre de vino y aceite.

Preparación:
Enjuagamos y lavamos la verdura, las patatas y los huevos, cocemos por separado.
Las judías 5 ó 10 min. según nos guste más o menos cocida (recomiendo 5 min.) las patatas dependerá de la calidad de las mismas pero entre 20 ó 25 min. en abundante agua con sal, y el brócoli con solo 3 min. es suficiente para que no pierda su bonito color y la gran cantidad de vitaminas que contiene. Los huevos 15 min. a fuego medio.
Una vez lo tenemos todo listo pelamos las patatas y distribuimos en una fuente o recipiente y todos los ingredientes restantes, aliñamos al gusto y acompañamos con salsa mayonesa.



 

Espero que guste, la combinación de la verdura cocida con los huevos y la mayonesa es bastante apetitosa, ligera y sana.

Hasta la próxima amigos

                                                                       Inmaculada.

 

 

 

Felices Fiestas

Como podéis ver mi entrada de hoy no tiene nada que ver con las recetas, bueno sí tiene que ver con una receta de amor, para la NAVIDAD. Quiero desearos muchas felicidades en estos días a tod@s, no penséis que me he olvidado de ustedes, es que estoy algo liada, pero entrando el año nuevo espero estar más libre para seguir con mis recetillas. Espero que lo paséis fenomenal, muchos besos para tod@s.                                                  Inmaculada.

Poleás de anís y pan frito.

Poleás de anís y pan frito.

Esta receta seguro la conocéis con otro nombre he leído en algunos blog de cocina que también se llaman gachas, (éstas se preparan con agua y no leche) y en alguna que otra parte no recuerdo donde le llaman boros no es exactamente igual pero muy parecida, bueno pues en mi tierra las llamamos poleás y están de lujo!. Hay varias formas de prepararlas y de acompañar, hay quien las sirve con leche, miel, meloja, azúcar, canela, pan frito......etc es cuestión de gustos. Éstas llevan licor de anís, pan frito y canela que no podía faltar, y además las he preparado para celebrar el Día de todos los Santos y así seguir con una bonita tradición.

Os animo a prepararlas porque están deliciosas.

Ingredientes:
Un trozo de pan para freír, 100 ml de aceite de oliva, 80 gr. de harina de repostería, la piel de un limón, canela en rama, canela molida, 15 ml de licor de anís, 80 gr. de azúcar, 700 ml. de leche.
Preparación:
Cortamos el pan a cuadritos y freímos en aceite hasta que queden dorados, escurrimos y reservamos.
Colamos el aceite y en 50 ml. más o menos freímos la harina, vamos añadiendo leche lentamente y sin dejar de mover vamos añadiendo la piel del limón, la canela y el licor hasta terminar con la leche restante, a fuego lento y sin dejar de mover unos minutos hasta que empiece ha hervir, retiramos del fuego, añadimos el azúcar mezclamos y llevamos al fuego hasta que empiece ha hervir de nuevo, retiramos y listo.
Servimos con el pan frito y canela molida.

Fideos con caballa y guindilla

Fideos con caballa y guindilla.

Ingredientes: 1 K. de caballas frescas, 2 ó 3 tomates maduros, una cebolla, unos dientes de ajo, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, 500 gr. de fideos medianos, una guindilla, perejil y culantro, aceite de oliva, sal y agua para la cocción de la pasta y el pescado, pimientas negras en grano, laurel y azúcar.
Preparación:
Limpiamos previamente el pescado, partimos en dos o tres trozos y lo cocemos en abundante agua con sal, unas pimientas negras y una hoja de laurel, unos 10 min. ( depende del tamaño del pescado) dejamos que enfríe, lo dejamos libre de espinas y reservamos.
Preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos todo picado, freímos  (podemos triturar para que luego el caldo sea algo más consistente) añadimos los tomates previamente pelados y muy picados, para refreír sobre unos 30 min. a fuego lento.
Por último cubrimos de agua, añadimos la guindilla, sal y una cucharada pequeña de azúcar, cuando empiece a hervir añadimos los fideos, picamos fino el perejil y ( culantro si es de nuestro agrado) y dejamos cocer de 8 a 10 min. a fuego medio, añadiendo en este tiempo el pescado ya limpio y reservado.
Esta es una receta de las abuelas, muy típica de los pueblos de la costa de la ciudad donde vivo, hay quien no le añade azúcar pero lo sirve con unas cucharadas de zumo de limón o  un tipo de vinagre suave, también hay quien utiliza el caldo de la cocción del pescado para cocer la pasta y no le añade guindilla, y quien no emplea tomates naturales para el sofrito y añade tomate frito en conserva, ......lo cierto que es una receta sana y muy de verano que es cuando las caballas están en plena temporada, y si no encontramos caballas podemos preparar con atún, pargo, tollos o rape,....... son otras opciones.

Y ahora quiero agradecer a Laura del blog " queteapetecehoy" el haberse acordado de mí , yo siento no seleccionar entre mis seguidores por que se me hace muy, muy difícil por eso el premio lo dejo aquí para que todo el que quiera y guste que se lo lleve ......gracias Laura. Os animo a que visitéis su blog es precioso y tiene unas recetas estupendas.

También quiero agradecer a Ana del blog  "vainilla y azahar" este precioso detalle de acordarse de coscaranes y canela y de mí y os invito a que visitéis su blog ( si es que no lo habéis hecho ya ) porque tiene unas recetas estupendas y unas ideas geniales......Gracias Ana. Siempre siempre es una satisfacción que alguien te regale este tipo de cosas y quiero agredeceros a tod@s  los que estáis ahí. Besos......
                                                                             Inmaculada.

 

 

 

 

 

 

Helado cremoso de violetas, con piñones.

Helado cremoso de violetas, con piñones

Ingredientes:
500 ml de nata para montar, 400 ml de leche evaporada semi-congelada, 100 ml de miel líquida, 100 gr de azúcar glas al gusto ( según puede admitir más cantidad ) 25 gr de piñones, 100 gr de caramelos de violetas.
Elaboración:
Montamos la nata, cuando esté añadimos el azúcar , los piñones y mezclamos.

Batimos la leche, ( tiene que quedar una crema, algo similar a la nata ) añadimos la miel y mezclamos todo. Pulverizamos los caramelos dejando unos cuantos para la presentación y mezclamos con sumo cuidado que no se nos corte la crema. Reservamos en el congelador unas 10 horas ( podemos reservar de un día para otro )

Esta vez  mis invitados fueron más listos que yo! no me dio tiempo siquiera hacer fotos bonitas de presentación y eso que la exquisitez y el sabor tan particular del helado lo requerían, pero cuando volví la cabeza ya estaba casi listo, claro que cuando vuelva a preparar este rico y delicioso helado publicaré las fotos que se merece.

Y ahora quiero agradecer a mi amiga Toñi del blog " las recetas de María Antonia " este bonito premio. Gracias mi querida amiga Toñita por acordarte de mí y estar siempre ahí........Besos.
                                                                        Inmaculada.

 

 

 

 

Ensalada de garbanzos y queso mozzarella.

Ensalada de garbanzos y queso mozzarella.

Ingredientes:
200 gr. de garbanzos remojados, 125 gr. de queso mozzarella fresco, 1 ó 2 tomates, una cebolla, sal, vinagre de manzana, aceite de oliva y perejil .
Preparación:
Cocemos los garbanzos en abundante agua con sal ( podemos añadir una pastilla de caldo concentrado ) 15 min. a fuego medio en olla rápida, escurrimos y aliñamos junto con todos los ingredientes restantes, comprobamos el punto de sal y servimos con perejil picado.

Una receta bastante ligera y muy nutritiva, se dice que los garbanzos son ideales para reducir el colesterol malo, recomendable para la diabetes, anemia, son  anticancerígenos, diuréticos y reconstituyentes, y además son económicos!.......bueno amigos seguro que tendrán algunas propiedades más pero lo que es seguro es que esta es una receta ligera, económica y muy rica para estos días con prisa. Servimos con pescado frito o a la plancha y listo a comer!.........besos.
                                                                  Inmaculada.

Tarta de queso con sirope de pera y canela.

Tarta de queso con sirope de pera y canela.

Ingredientes:
250 gr. de crema de queso.
1 yogurt de pera
3 huevos
55 gr. de harina
130 gr. de azúcar
150 gr. de queso fresco.
Ingredientes para el sirope:
200 gr. de peras peladas
100 gr. de azúcar
Canela en rama
La piel de un limón rallada.

Preparación:
Batimos todos los ingredientes, engrasamos un molde desmontable y apto para horno, vertemos en el la mezcla y horneamos de 30 ó 40 min. a 170º. Dejamos que enfríe, desmoldamos y reservamos en la nevera.
Preparación del sirope:
Partimos las peras y le añadimos el azúcar, cuando empiece ha hervir añadimos la ralladura de limón y la canela, dejamos a fuego medio 15 ó 20 min., pasamos por un colador para retirar las pipitas de la fruta y reservamos para servir con la tarta.

Esta receta la he copiado de Facebook.......leyendo y mirando las ricas y fantásticas recetas de Delicias al horno me tope con ella, hacía tiempo que quería preparar una tarta de queso similar a esta. He cambiado algunas cosas y he añadido otras pero os aseguro que de una forma u otra resulta exquisita!.
Gracias Eva por regalarme tu receta, la primera vez que preparé esta receta lo hice como me dijiste y estaba superior, pero como te comenté siempre cambio algo, es nato en mí.
Espero que la preparéis y disfrutéis porque de verdad queda deliciosa.......ya me contaréis.
Qué paséis una feliz y bonita semana, besos.
                                                                                   Inmaculada.



Lomo de cerdo con salsa de almendras y patatas crujientes

Lomo de cerdo con salsa de almendras y patatas crujientes.

Ingredientes:
1 kg. de cinta de lomo de cerdo, 100 gr. de almendras crudas, una cebolla mediana, 3 dientes de ajo, pimienta negra molida, una pastilla de caldo concentrado, 100 ml. de brandy, aceite de oliva y sal al gusto. Agua para la cocción.
Patatas frescas, sal y aceite de oliva.

Preparación:
Primero sellamos la carne con un poco de aceite a fuego fuerte hasta que obtenga un tono dorado. En otra sartén a parte sofreímos la cebolla fina picada, los ajos y las almendras, sin que lleguen a dorarse, retiramos y batimos muy bien hasta dejar en una crema que añadiremos a la carne junto con el brandy, la pimienta molida y la pastilla de caldo, mareamos un poco y dejamos que se evapore el alcohol del brandy, cubrimos de agua y cocinamos en olla exprés 15 min. a fuego medio.
Pasado el tiempo destapamos, volteamos la carne y cocinamos otros 15 min. Comprobamos el punto de cocción y de sal.
Pelamos y picamos en rodajas muy finas las patatas y freímos en abundante aceite, escurrimos en papel de cocina y añadimos sal fina de mesa, servimos con la carne.

Espero que os guste esta receta, en mi casa es un clásico  sobre todo ahora en verano, es una receta que podemos preparar rápido y que también podemos conservar con su salsa en la nevera e ir consumiendo cuando nos apetezca, solo cortar en lonchas, templar un poco y listo.

Y ahora tenemos premio, premio que me han otorgado por vía doble qué ilusión!!! y qué bonito!!!
quiero que sepáis que me gustaría repartirlo a todos los blog que tengo en mi lista de favoritos y no son pocos, pero  lo dejaré aquí para todos y cada un@ que se lo quiera llevar. QUIERO DAR LAS GRACIAS  A  "LOLINES E INMACULADA"  POR ESTAR SIEMPRE AHÍ Y SER  TAN LINDAS.

Otorgado por  http//www.cuina amb la lolines.bllogsport.com

Otorgado por http//www.oliver a la malagueña.blogsport.com

Tutti Frutti con galletas de canela.

Tutti Frutti con galletas de canela.

Ingredientes:
500 ml. de nata para montar.
400 gr. de leche evaporada.
200 gr. de fruta escarchada cortada en trozos pequeños.
2 cucharadas de miel.
100 gr. de azúcar.
Una clara de huevo.
100 gr. de mermelada de frutos rojos.
Galletas de canela tipo ( Lenguas de gato )

Elaboración:
Lo primero es congelar la leche evaporada unas 10 horas.
Cortar la fruta y reservar.
Batimos la clara de huevo hasta dar punto.
Montamos la nata.
Trituramos la leche y mezclamos con la nata, batiendo siempre en el mismo sentido.
Añadimos la clara y seguimos batiendo, templamos la miel al baño María y mezclamos junto con el azúcar, por último añadimos la mermelada y la  fruta ( esta se irá al fondo del recipiente donde vamos a congelar, pero no importa porque iremos retirando del congelador cada 2 ó 3 horas para mover y mezclar uniformemente la fruta con la crema , esto se hace unas tres veces o hasta que conseguir que la fruta está bien repartida. La mermelada le dará más sabor y algo de color.
Reservar en el congelador y servir con las galletas.

Bueno aquí tenemos ya un rico helado casero, recuerdo que mi abuela cuando no existía el congelador, preparaba natillas y le añadía trozos de fruta o uvas pasas, mi madre simplemente batía leche con azúcar, le añadía fruta escarchada que ella misma preparaba  y congelaba. Yo hoy quiero compartir este delicioso helado casero que nos encanta a todos en mi casa!.
Un beso y feliz semana para todos.
                                                                   Inmaculada.