Ensalada fría de canónigos, con tomate y cilantro

Ingredientes:
Una lechuga, un paquete de canónigos, una lata de tomates en conserva (natural/triturado), una cebolla fresca, un pimiento verde pequeño, una ramita de cilantro, sal, vinagre de manzana y aceite de oliva.




Enjuagamos toda la verdura, y picamos (los canónigos no los suelo picar, me gusta ver los ramilletes enteros).

Repartimos en una fuente.

Añadimos el tomate, y picamos finamente el cilantro.

Aliñamos con sal, vinagre y aceite.

                               Cilantro
Esta planta se cultiva en todo el mundo, y es una de las más usadas. Se le puede considerar tanto hierba como especia. Usándose tanto en platos salados como en dulces, tiene propiedades curativas, sus hojas verdes saben a tierra, un poco a perejil a la menta y a los cítricos. Se confunde con el perejil aunque su aroma y sabor difieren totalmente.
Sus semillas por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Se utiliza para hacer el curry, vinagretas para verduras, salsas y marinados. Debido a su toque a naranja se utiliza también en pastelería.

                           Canónigos
Pertenecen a la familia de las Valerianáceas y es originario de Europa y Asia Menor, necesita de climas templados. Los principales países productores son Alemania, Francia, Italia y se comen sólo en Europa.
Tienen un sabor suave , con un toque ácido, como mejor están ¡ en ensaladas ! con una vinagreta suave. En algunas recetas el canónigo forma parte de sopas o tortillas. Se mustian enseguida, hay que comprarlos muy frescos, las hojas tienen que estar tersas y brillantes, y para conservar en la nevera en una bolsa perforada, pero sólo aguantan 2 ó 3 días como mucho.
La mejor época para consumir en otoño e invierno.